Querétaro. El pulque, la tradicional bebida fermentada de origen prehispánico, ha sido objeto de un estudio en la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), donde investigadores han identificado sus beneficios potenciales para la salud humana.
La docente Sofía María Arvizu Medrano y el estudiante Marco Antonio Verduzco Tornel, de la Facultad de Química de la UAQ, han analizado la presencia de bacterias lácticas y levaduras en el pulque queretano, demostrando que este contiene microorganismos capaces de inhibir patógenos como Salmonella y Listeria monocytogenes, lo que refuerza su potencial como un alimento funcional.
Además de su impacto en la salud, el estudio reveló una riqueza sensorial única, con perfiles aromáticos que incluyen notas florales, miel y frutales, lo que lo distingue en términos organolépticos.
Los hallazgos de esta investigación abren la posibilidad de aprovechar las propiedades del pulque no sólo como una bebida tradicional, sino también como un aliado en la salud pública, gracias a su capacidad para fortalecer la microbiota intestinal y prevenir enfermedades.
Este avance pone en valor el conocimiento ancestral del pulque y su importancia en la ciencia moderna, consolidando a Querétaro como un referente en la investigación de alimentos fermentados con beneficios para la salud.
