Querétaro. Con el objetivo de preservar, fortalecer y transmitir los saberes culinarios tradicionales del estado, la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro (Secult) lanzó la convocatoria para el Diplomado en Cocina Queretana y Patrimonio Cultural, que se desarrollará del 10 de febrero al 14 de mayo del presente año.
El programa es impulsado de manera conjunta por la Secult, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro e IGES Universidad, y está dirigido a cocineras y cocineros tradicionales de comunidades indígenas o rurales, cuyos conocimientos han sido heredados de generación en generación y se encuentran estrechamente vinculados con la ritualidad, el territorio y la identidad cultural de sus regiones.
De acuerdo con la convocatoria, el Diplomado busca reconocer y salvaguardar el patrimonio alimentario del estado, a través de un proceso formativo que contempla ocho módulos, en los que se compartirán herramientas metodológicas y técnicas culinarias propias de la cocina queretana. Las y los participantes tendrán la opción de acceder a la certificación en la Norma Oficial Mexicana EC1276, “Elaboración de platillos aplicando técnicas culinarias de la cocina queretana”, avalada por el CONOCER.
La Secretaría de Cultura informó que se otorgarán 12 becas a cocineras y cocineros tradicionales, dando prioridad a quienes pertenezcan a comunidades indígenas, como parte de una política cultural orientada a la preservación de las tradiciones frente a los procesos de homogenización gastronómica.
La fecha límite para la recepción de solicitudes es el próximo 25 de enero. Los detalles completos de la convocatoria pueden consultarse en el sitio oficial del Gobierno del Estado de Querétaro.
