El Marqués, Querétaro. Estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en el Campus Amazcala de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron un innovador proyecto titulado «Revalorización del suero de leche para la elaboración de helado». Los responsables de este proyecto son Alberto Ugalde Ríos, Diego López González y José Guadalupe Saénz Cárdenas, quienes recibieron la asesoría de Angélica Feregrino Pérez.
Según explicaron los estudiantes universitarios, una de las problemáticas en el Campus Amazcala es la gestión del suero de leche, ya que hasta ahora ha sido desechado debido a la falta de productos derivados de este subproducto lácteo. Con el objetivo de encontrar una solución a este problema, el equipo ideó una forma de darle un segundo uso al suero de leche, con el fin de reducir el desperdicio en el campus.
La propuesta presentada por los estudiantes consiste en utilizar el suero de leche como estabilizante para la elaboración de helados de origen natural; de esta manera, han creado un producto llamado «Helado 3 leches», que se compone de crema, leche condensada, esencia de vainilla y suero de leche liofilizado. Para lograr esto, llevaron a cabo tres mezclas y siguieron las indicaciones del manual de la máquina de helados, así como los procesos correspondientes.
Tras llevar a cabo su investigación y experimentación, los alumnos concluyeron que esta propuesta representa una alternativa viable para el manejo de este residuo dentro del Campus Amazcala. Además de reducir los desperdicios, este proyecto contribuye a la revalorización de un subproducto lácteo y demuestra el potencial de utilizar el suero de leche en la industria alimentaria.
La UAQ se enorgullece de contar con estudiantes comprometidos como Alberto Ugalde Ríos, Diego López González y José Guadalupe Saénz Cárdenas, quienes han demostrado su capacidad para encontrar soluciones innovadoras a problemas concretos. El trabajo en equipo y la asesoría de Angélica Feregrino Pérez han sido fundamentales para el éxito de este proyecto que podría tener un impacto positivo tanto en el campus como en la industria agroindustrial en general.
