Amealco de Bonfil, Querétaro. Coral Rojas Pérez, una destacada alumna de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), campus Amealco, obtuvo el primer lugar en la categoría de «Sustentabilidad» en el Concurso Internacional Capstone, gracias a su innovador proyecto gastronómico titulado «Diseño de un chutney de mango y subproducto de Jamaica».
Rojas Pérez, motivada por proporcionar una visión diferente a los subproductos agroindustriales, logró destacar su valor como una valiosa fuente de compuestos bioactivos de valor agregado.
Asesorada por Diana Amaya Cruz, Coral Rojas Pérez se enfocó en abordar el problema ambiental y de gestión que enfrentan las empresas con los subproductos agroindustriales; sin embargo, descubrió que estos subproductos poseen compuestos bioactivos de alto valor, como fibra dietaria y antioxidantes, convirtiéndolos en candidatos ideales para ser utilizados como ingredientes en diferentes aplicaciones gastronómicas. Un ejemplo destacado es el subproducto de la Jamaica.
Coral Rojas explicó que, al relacionar los beneficios de los subproductos agroindustriales con su interés en crear un producto gourmet, ideó un chutney de mango utilizando el subproducto de Jamaica. Posteriormente, realizó una completa caracterización fisicoquímica y un análisis sensorial de su creación. El resultado obtenido fue JAMANGO, una alternativa innovadora que aprovecha el subproducto de la Jamaica como un ingrediente nutracéutico, combinando propiedades nutritivas y beneficiosas para la salud. Se recomienda especialmente para acompañar carnes.
El chutney, una salsa agridulce y condimento originario de la India, es utilizado para acompañar una amplia variedad de platos principales, aperitivos y postres. Aunque su composición varía según la región y la receta específica, generalmente incluye una mezcla de frutas, verduras, especias, vinagre y azúcar.
El logro de Rojas Pérez en el ámbito de la sustentabilidad y la innovación gastronómica ha sido ampliamente reconocido por su enfoque creativo y su contribución a la reducción del desperdicio de alimentos agroindustriales. Su proyecto destaca la importancia de aprovechar al máximo los recursos disponibles y promover prácticas sostenibles en el sector alimentario.
La UAQ, campus Amealco se enorgullece de contar con estudiantes talentosos y comprometidos como Coral Rojas Pérez, cuyos logros destacan el espíritu innovador y el compromiso con la sustentabilidad. Se espera que este reconocimiento impulse aún más el desarrollo de proyectos e iniciativas que promuevan el cuidado del medioambiente y la búsqueda de soluciones creativas en el campo de la agroindustria.
