Querétaro. La LXI Legislatura del Estado aprobó este jueves la declaratoria que reconoce a la delegación de Santa Rosa Jáuregui y a sus tradicionales carnitas como Patrimonio Cultural del Estado de Querétaro, en un acto que enaltece la identidad, la historia y el legado gastronómico de esta comunidad.
Con esta resolución, se rinde homenaje a las familias trabajadoras que, generación tras generación, han convertido a Santa Rosa en la cuna de una de las expresiones más representativas de la gastronomía queretana. El reconocimiento busca preservar y difundir el valor cultural de las carnitas, no sólo como un alimento típico, sino como un símbolo de tradición, esfuerzo y cohesión social.
Durante la sesión se destacó que este platillo, elaborado y perfeccionado a lo largo de décadas, constituye un motor económico para cientos de familias y una referencia obligada para visitantes locales y foráneos. Asimismo, se subrayó que el nombramiento fortalece el sentido de pertenencia y consolida la riqueza cultural de la entidad.
Como parte del reconocimiento, se mencionó a diversos establecimientos emblemáticos que han dado fama a Santa Rosa Jáuregui, entre ellos: Carnitas Lucy, Carnitas Chava, Las Güeritas de Santa Rosa, Carnitas Ruiz’eñor, Carnitas Leonardo, Carnitas Hermanos Suárez, Carnitas Yola, Carnitas Paty, Carnitas Pepe’s, Carnitas Las Güeras, Carnitas El Pariente, Carnitas Los Búhos, Carnitas El Milagro, Carnitas Jacilin, Carnitas Mauri, Carnitas Araan, Micheladas y Carnitas Vargas, Carnitas Suárez y Sánchez, y Carnitas Alvarado.
La declaratoria marca un hecho histórico para Querétaro, al colocar a Santa Rosa Jáuregui en el mapa cultural del estado y reafirmar la importancia de conservar las tradiciones que dan identidad a sus comunidades. Con ello, se reconoce oficialmente que las carnitas de Santa Rosa son mucho más que un platillo: representan el alma y la fortaleza de la gastronomía queretana.
